不敗中秋烤肉法 烤熟再抹醬最好吃
中秋烤肉是全民運動，對多數人來說一罐烤肉醬就可以搞定所有食材，超方便！但烤肉難免遇到肉烤太老、蝦子太乾、魚皮破裂、青椒焦黑等情形，燒烤名店老闆陳布朗建議，多數食材都可直火烤，但魚可放在鋁箔紙上烤減少沾黏；而有厚度的雞腿、青椒，則要盡量薄一點，這樣一來烤肉就不會失敗。報導╱劉燕美 攝影╱李芃葳
【準備工作】
炭火要均勻，不要過旺，否則容易烤焦，若木炭全紅就要攤開成一層，勿堆疊。
烤肉網要夠熱才不會沾黏食材，木炭紅了後將網子放於上方烤5~6分鐘，等網子升溫後再烤。
【青椒】
順溝切條：青椒順著溝痕切成條狀，並將青椒頭、籽去除，再將青椒條壓平。
局部加強：青椒若於烤的過程恢復成3D，用夾子夾住上彎部位往下壓局部加強。
【豆干】
劃菱形刀：豆干不易入味，烤前要在兩面畫上菱形紋路，劃愈密就愈易入味。
膨脹抹醬：豆干烤至膨脹即可抹醬，烤至醬汁變黏稠就是最美味的時候。
【玉米】
切段包覆：不易熟的玉米建議3~4公分切一段，與奶油一起放入鋁箔包起。
放置邊火：包好的鋁箔放在烤肉網邊緣，此處火力較弱，不會烤過焦。
【肉片】
變色翻面：豬肉雖然要烤熟，但容易烤過久肉質變老，醃好的肉片烤至變色就表示熟了，可以馬上翻面，才不會過老。
熟再抹醬：肉一熟就兩面抹醬，等醬變黏稠即可取下，要注意醬不可以先抹，否則會看不出熟度，也易烤焦。
【雞腿】
去骨斷筋：不易烤熟的雞腿建議要去骨攤平，並在肉面劃上數刀，關節處的筋也要去除，否則烤的過程中容易捲曲。
微焦翻面：雞腿肉面先烤，一旦烤至金黃微焦即可翻面，如此肉既不會沾黏在網子上，同時也不會過老，皮面則烤焦黃，就會酥脆。
【蝦子】
薄鹽強火：蝦子烤前先均勻撒層薄鹽，強火時放於網子上，一旦蝦子變色後要馬上翻面，口感就會維持鮮嫩。
【魚】
先劃刀痕：魚身要劃刀痕才容易熟，以當季的秋刀魚而言，可順著魚身上的線條縱向切一刀，較大的魚則可劃×或菱紋。
眼白翻面：魚類燒烤時可看眼白顏色分辨熟度，若朝上的眼睛變白表示已烤熟，即可翻面。
Tips ：若擔心魚皮沾黏，可在鋁箔紙上倒一點油，放入以鹽醃好的魚再烤即可。
【完成】
掌握訣竅，即能烤出美味的肉類或海鮮。
【專家說】燒烤達人陳布朗(右)
玉米先水煮熟再烤；要抹醬的食材熟了再抹，醬稠就離火，才不會老或焦。
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